米皮由于光滑筋薄，所以受到群眾歡迎，不但以面食為主的北方近年來大街小巷都有涼皮和米皮攤點，而且以大米為主食的南方如廣州、深圳等地，涼皮也日漸興隆，這種產品以白（色澤乳白）、薄（薄而均勻）、光（光滑透亮）、軟（松棉柔軟）、筋（筋忍耐嚼）而著成。
米皮介紹：
    1.原料：是以小麥淀粉為原料，或者是以水洗完面筋的水面。
    2.效益分析：1斤面粉洗出3兩面筋后，可以出2斤左右的涼皮，可分裝3-4碗，每碗成本0.5元，一碗涼皮最低可賣1.5元，如果一天賣出200碗涼皮，可獲利150-200元，亦可以加工涼皮搞批發，該機可代替5-6人以上的工作量，不但可以節省人工，而且機械所做的涼皮比手工的還有筋道、滑爽，因此說，用機械做涼皮要比手工省時、省工、省力，大大降低勞動強度，并可隨時現做現賣，方便快捷、干凈衛生，讓人吃得放心。
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