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東莞市金宏裕膳食管理有限公司

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[供應]飯堂承包服務
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  • 更新日期:2014-06-09 09:59:29
  • 有效期至:2014-07-10
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飯堂承包服務 詳細信息

  選擇優秀的飯堂承包商和專業的飲食管理團隊,具有如下優勢:
 
  優勢A:專業的服務團隊

  優勢B:人性化的貼身服務

  優勢C:科學規范的管理體系

  優勢D:統一采購統一配送的大規模和統一管理方式。

不能放味精的菜式常識:

1、放醋的菜不能放味精

  酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2、調餡料不宜加味精

  許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

3、炒肉菜不用加味精

  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、拌涼菜不宜放味精

    因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

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