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鴨脖子本來(lái)食之無(wú)味，棄之可惜，可是經(jīng)過(guò)武漢人用辣椒、八角等幾十種調(diào)料烹煮后，居然成了難以棄之

的美食。 如今，不少地方都出現(xiàn)了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同于鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子

的樂(lè)趣在于細(xì)啃、 細(xì)嚼之間回味，吃到最后是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過(guò)程緩慢，肉的取得完全在于自

己的努力，這一切都增添了 樂(lè)趣，玩味十足。 鴨脖子是湖北的一種地道小吃，鴨脖子的產(chǎn)生，應(yīng)是脫胎

于四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是 有辣無(wú)麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。

用同樣味料烹制鴨脖子，則骨肉比例得當(dāng)且妙 趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，鴨脖子口

味集麻辣香鮮于一體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子 ，就是因?yàn)樗蹲恪騽牛匚稛o(wú)窮。 其實(shí)，鴨

脖子的制作方法并不復(fù)雜。首先選料要嚴(yán)謹(jǐn)，一般的土鴨脖子很 短，要選用英國(guó)櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖

子較一般的土鴨長(zhǎng)而粗，當(dāng)然還有產(chǎn)自內(nèi)蒙古的塞飛亞、河南的華英等品 牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢

鴨脖店所采用的原料。鴨脖子處理的過(guò)程有一定難度，因?yàn)轼啿弊犹幱性S多血管和 腺體，如不得法則腥味

較重。據(jù)說(shuō)制作時(shí)要用滴水的方法來(lái)沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規(guī)則，所以要先 在鹵水里浸泡

3-4小時(shí)，讓其充分入味。在烹煮過(guò)程中，由于鴨脖子本來(lái)肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關(guān) 鍵。

而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學(xué)問(wèn)的，要把千里香、小茴香、丁香等香

料按 比例分3次投放到鍋里，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使鹵汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子里。具

體的操作過(guò)程 ，涉及機(jī)密，師傅不愿透露了。 最早聽說(shuō)武漢鴨脖是在電視劇《生活秀》中萊雙揚(yáng)以賣武

漢鴨脖為生，不過(guò)那時(shí) 只能看而不能體會(huì)，如今，武漢鴨脖已來(lái)到了家門口，花上十幾二十元錢體會(huì)一下

還是值得的..