說到龍井茶，在茶界可謂家喻戶曉，其名氣享譽海內(nèi)外，龍井素以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，被視為全國十大名茶之首。清乾隆皇帝六下江南，四次來到龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩，并親自御賜杭州石峰山下胡工廟前18課茶樹為“御茶”。　　是的，說不定你此時或曾幾何時也在喝龍井，但如果問到什么是真正的龍井茶，可能不少茶人還說不清楚。本文不講茶道，不說茶文化，只想和大家聊一聊有關(guān)龍井茶的一些基本常識，并且重點向大家談一談我自己的購茶心得。　　西湖龍井是龍井茶的一種，而龍井茶又屬于綠茶。龍井茶最早產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，因西湖之西翁家山的西北麓有口井叫龍井，故取名龍井茶即為西湖龍井茶。龍井茶在浙江省內(nèi)有廣泛種植，形成不同的產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在根據(jù)龍井茶其產(chǎn)地的不同，又分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除西湖龍井之外，錢塘龍井和越州龍井又稱為浙江龍井。　　龍井茶的產(chǎn)地　　西湖龍井茶原產(chǎn)地分布在杭州市郊的獅子峰、龍井村、五云山、虎跑和梅家塢一帶。因產(chǎn)地不同，炒制方法略有差異，故曾有“獅、龍、云、虎、梅”五個品類。后按照地區(qū)和品質(zhì)不同，曾改為：獅峰龍井、梅塢龍井和西湖龍井三個品類，后統(tǒng)一稱為西湖龍井。西湖龍井與之錢塘龍井、越州龍井在地域上的劃分如下：　　西湖龍井：杭州市西湖區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域為西湖產(chǎn)區(qū)。　　錢塘龍井：杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣(市、區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域為錢塘產(chǎn)區(qū)。　　越州龍井：紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣市區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域以及上虞、磐安、東陽、天臺等縣市現(xiàn)轄部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域為越州產(chǎn)區(qū)。　　龍井茶的品質(zhì)特征　　龍井茶分多個等級，各個等級之間的價格和品質(zhì)都存在一定的差異，其中以特級龍井為最佳，一級次之，五級最差。以一芽一葉，俗稱“一旗一槍”者為極品。　　春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛，葉底嫩綠，芽葉較完整。沖泡后湯色嫩綠(黃)明亮，散發(fā)清香或嫩栗香，部分茶帶高火香，滋味清爽或濃醇。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠至青綠至墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙，香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗昧。　　夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，突出點是滋味略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得很多。　　龍井茶的加工工藝　　加工龍井茶要求的設(shè)備其實相對簡單，一般選用傳統(tǒng)炒茶灶、電熱炒茶鍋等。主要的加工過程包括：鮮葉攤放、青鍋、攤涼回潮、輝鍋。傳統(tǒng)龍井茶的加工主要是靠手工來完成的，總結(jié)歸納主要有以下十種手工炒制方法：　　抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、壓　　目前出現(xiàn)了多功能的炒制機(jī)，或者是機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的龍井茶，我們稱之為機(jī)制龍井，機(jī)制龍井茶表現(xiàn)的特點是：外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的略差。　　全手炒：外形扁平光滑，芽葉飽滿、挺秀尖削，均勻整齊，色澤鮮活自然。　　全機(jī)制：外形較寬，葉片四周欠光滑，茶葉身骨較輕，欠厚實，色澤翠綠，欠潤。　　杭州西湖龍井2015新茶推薦產(chǎn)品名稱：T01幽蘭鐵盒50g　　產(chǎn)品編號：T01　　等級：明前特級　　凈重：50　　價格：215元　　產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)　　監(jiān)管：浙江龍牌茶葉股份有限公司　　產(chǎn)品說明：　　選取西湖龍井國家二級保護(hù)區(qū)西湖產(chǎn)區(qū)龍門坎龍井43鮮葉，由當(dāng)?shù)負(fù)碛袛?shù)十年炒制經(jīng)驗的炒茶王 手