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   鹵豬頭肉，又稱鹵豬臉。原創于宿遷公元1748年（清乾隆十二年），迄今鹵豬頭肉已有250多年的歷史，公元1751-1784年（乾隆十五-四十九歲），乾隆曾六次南巡到宿遷，“御膳”時，席間貢上當地人烹燒的豬頭肉，乾隆帝食時，連聲贊譽說：“美載！美載！佳肴也”。鹵豬頭肉重點在于，火候和配料及調色，有補虛，滋陰，養血，潤燥之效果。鹵肉是熟食行業投資小回報快無風險的產業，不論男女，不受學歷和文化高低的限制。只要掌握技術要領和科學配方及合理化經營，就能輕松成功做老板。

培訓內容：
1.認識各類藥材，食材，熬制鹵水。
2.學習選料，原料初加工，前期處理。
3.學習制作辣椒油，糖色。
4.學習鹵制成品，調色調味，掌握火候。
5.學習各類鹵制品的切法，配料和拌料。
6.學習如何保存鹵水，保存鹵菜成品等。

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菏澤好手藝小吃培訓中心
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