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  酸菜魚是一款特色鮮明的原生態美食,自流行以來,一直深受大眾喜愛!小到飯館、大道酒店,點菜單上少不了的一道菜就有“酸菜魚”,甚至以其為主題的餐館在大街小巷也隨處可見!不僅魚肉營養豐富,口感嫩滑,酸菜與魚肉的絕妙搭所產生的強烈食欲的沖擊更是令人垂誕!
  酸菜魚,起源于重慶,采用泡青菜和鮮魚為原料,泡青菜經多日發酵后,味呈酸味,因此,又叫酸菜,用此菜烹調出來的魚就被稱作了酸菜魚。四川人喜歡做泡菜,青菜便是家常泡菜中的重要一員,取新鮮青菜,洗凈晾干,加以適量鹽腌制放入泡菜壇子內,便可保存數年。來年新菜上市,又可繼續加入青菜腌制,如此反復。酸菜使用范圍很廣,可以配合雞、鴨、魚、肉做湯鍋、做火鍋,酸鮮爽口,開胃解膩。
培訓內容:
1.酸菜魚的選擇
2.魚肉的腌制
3.酸菜的制作
4.紅油的制作
5.辣椒的選擇
6.底料的炒制
7.廚具的選擇
8.店面的選擇及經營技巧
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