菏澤香酥牛肉餅千絲餅吊爐燒餅怎么做山東小吃培訓學校

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  宮廷香酥牛肉餅也叫千層牛肉餅、香酥牛肉餅，香酥牛肉餅，外皮金黃，酥松香脆，餡料鮮嫩，餅絲晶瑩剔透，絲絲相扣，營養豐富，香氣撲鼻，是現在十分火爆的項目。
  香酥牛肉餅是一道陜西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，輔料有油、鹽、五香粉、花椒粉、水、大蔥等。香酥牛肉餅的魅力就在”香酥”這兩個字上，其餅皮由多層面皮包裹而成，煎制后外層酥脆，內餡新鮮多汁，包裹餡料的面皮的厚度是作品勝敗的要害，面皮越薄，煎出的越酥脆。
  培訓內容：
1、判斷面粉的筋度及對餅皮的影響
2、學習餅面的面水比例配方，和面的力道及手法
3、面團的醒發技巧
4、面劑分割標準克重，面劑的揉制和搟制手法
5、制作油酥技術
6、牛肉餡的調制技術
7、牛肉餅的包制技術手法
8、肉餅的烤制技術
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