廈門廚師學(xué)校泉州廚師學(xué)校福州廚師學(xué)校福建廚師學(xué)校告訴你味精是日常調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。它的主要作用是增加食物的鮮味，但是如果使用不當(dāng)，不僅不會(huì)增加食物鮮味，甚至可能成為致癌的隱患。下面廈門廚師學(xué)校泉州廚師學(xué)校福州廚師學(xué)校福建廚師學(xué)校就為大家說說使用味精應(yīng)該注意哪些方面?
  一忌：高溫
  烹調(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)投入味精就會(huì)使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成焦谷氨酸鈉。產(chǎn)生輕微的毒素，對(duì)人體健康不利。
  所以，廈門廚師學(xué)校泉州廚師學(xué)校福州廚師學(xué)校福建廚師學(xué)校指出：味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。
  二忌：低溫
  味精怕高溫，但同時(shí)也怕低溫。低溫狀態(tài)下，味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時(shí)，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上。
  三忌：堿性食物
  在堿性溶液中，味精會(huì)起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種具有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c。所以烹制堿性食物時(shí)，不要放味精。如魷魚是用堿發(fā)制的，就不能加味精。
  四忌：酸性食物
  味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
  五忌：甜口菜肴
  凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應(yīng)加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。
  六忌：投放過量
過量的味精會(huì)產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善。一般情況下，廈門廚師學(xué)校泉州廚師學(xué)校福州廚師學(xué)校福建廚師學(xué)校稱每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀過量食用味精也可能導(dǎo)致高血糖。
七忌：炒雞蛋
雞蛋本身含有許多谷氨酸，炒雞蛋時(shí)一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經(jīng)加熱后，谷氨酸與氯化鈉這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現(xiàn)很純正的鮮味。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足，加多了反而不美。味精使用七忌廈門廚師學(xué)校泉州廚師學(xué)校福州廚師學(xué)校福建廚師學(xué)校告訴你。

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