在激烈的品牌競爭中，越來越多的餐飲業開始主打文化特色牌，去這些餐廳吃飯，不僅僅能享受到美食帶來的愉悅，還能享受到精神大餐。近日，長沙晚報讀者福卡俱樂部組織會員專門對聯盟商家、專做湘西文化輸出的湘西部落進行探營。

　　體驗

　　文化餐飲帶你暢游湘西

　　湘西上好的紅薯粉、湘西特色大頭魚、用湘西椪柑釀造的柑橘醋……擺在晚報讀者們面前的，是一道道具有濃郁地方特色的湘西菜，更讓讀者們感到愉悅的，還有美麗爽朗的湘西姑娘專門奉上的原始原味的迎客歌。坐在湘西部落河西店享用美食的讀者宋先生不禁感嘆：不用出長沙，也能感受到那令人向往的、質樸又神秘的湘西文化。

　　丁強是湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司連鎖部總經理，他熱情地給大家當起了“導游”：“我們湘西地界巴山楚水，風光靈秀，人杰地靈，名勝古跡與自然風光交相輝映，獨特的民風民俗與豐富的特產資源有機結合，我們湘西部落公司，就是一家以弘揚民族特色飲食文化、創建民族特色餐飲第一品牌為己任，集湘西民俗表演、湘西美食經營、湘西文化傳播與原生態食品生產加工于一體的大型餐飲連鎖企業。”

　　據介紹，由于鮮明的品牌特色，目前湘西部落已在全國多個省市擁有多家直營與合作加盟店，被中國烹飪協會授予“中國十佳湘菜名店”、中國食文化研究會授予“中國餐飲文化象征企業”。

商家

　　積極應對餐飲市場調整期

　　“今年餐飲業進入了調整期，中高端餐飲業績普遍下滑，但我剛進來時看到你們上座率還這么高，你們是怎么做到的呢？”晚報讀者、師大在讀研究生廖加豐問。

　　丁強坦率承認，今年餐飲業確實面臨了挑戰，但挑戰就是一種市場變化。面對變化，也有很多長沙餐飲店推出了菜品創新、價格下調、品牌特色包裝升級等一系列的應對舉措。

　　“我們屬于調整比較及時的。”丁強介紹，湘西部落今年菜品單價同比調整下降約20%，“今年我們更加注重菜品特色和文化餐飲的創新。”比如，菜單每個季度會更換一次，“每次換30%左右的菜品，要的就是給顧客新鮮感，換口味。”

　　而對于今年大力提倡的“節約不浪費”的主流價值觀，商家也通過菜品進行了積極的回應。“我們將原來的火鍋換成了這種小盆的、簡約型的火鍋，若吃了不夠，客人還可以視自己的需要再另點。”晚報讀者們看到，這種小盆的無煙炭火火鍋，造型古樸，慢火細煨，在冬天里感覺特別親切溫暖。據介紹，這種起源于湘西苗家的炭火火鍋，有一個好聽的名字，叫“缽缽宴”。

觀點

　　“餐飲最終還是食材新鮮度競爭”

　　“現在餐飲業有個不好的趨勢，就是很多菜都是配好的半成品，感覺食品添加劑有向餐飲業擴展的趨勢。您怎么看？”讀者易女士提出了這個尖銳的問題。

　　丁強說，現在餐飲業確實有很多店子、尤其是小店直接從外面采購半成品，在廚房進行簡單搭配、加熱后就可以馬上出鍋，“對一些店子來說，這樣的人力成本等確實降低了很多，上菜效率也提高了，但我們對此持不同意見。”丁強說，“我們和那些店子的價值取向不一樣。”他認為，餐飲業做到最后其實就是食材質量，也就是新鮮程度的競爭。在外面采購的半成品經過工業化生產后，很多出于保質防腐目的，添加了各種添加劑。

　　“那你們湘西部落又是如何解決上菜效率和連鎖經營質量標準化的問題呢？”易女士對此窮追不舍。

　　丁強說，問題解決的關鍵在中央廚房和效率管理。“我們的中央廚房，直接對我們自己的食材進行初加工，如臘肉，會在中央廚房里直接切好片，再通過送往各分店廚房；而在我們分店廚房，對一些點單率較高的菜，如魚，每天我們都會估算好分量，然后用8個鍋子專門煮魚。統籌規劃，合理分工，上菜效率自然提高。”

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