如何提高湘菜開發的質量與水平


    湖南湘西部落餐飲店認為湘菜之所以能延續兩千多年的輝煌，關鍵在質量，湘菜要進一步提升市場競爭力，關鍵也在質量。所以湘菜加盟湘西部落認為重點在“四個堅持”：


  【1】、堅持標準化，培植品牌。


    標準化是所有行業形成規模化、產業化的必經之路，是形成大品牌的基礎。從湘菜的特色看，要求原材料天然、綠色，其中也應包括對調料、輔料的嚴格挑選。同時，還應掌握和應用烹調營養學的知識，保證湘菜的營養價值，避免食物影響身體健康。食品的加工過程只有通過標準化進行全程規范，才能確保食品安全。此外，菜品對新鮮的要求是第一位的，那么，種植、養殖及收獲的時機對保證食物的品質至關重要。整個物流過程，對時間和速度的要求極為嚴格，必須在最短的時間內把最新鮮的菜送到消費者手中。


  【2】、堅持大眾化，服務消費者。


  我認為，湘菜的出路在于大眾化，在于走平民路線。一方面，湘菜的大眾化，應符合飲食、營養、健康的大趨勢。打破傳統的觀念，改進保守的工藝，根據人體對營養的需求合理配料，科學操作，增加菜肴的營養價值，不斷提高人民健康水平；另一方面，要注重挖掘傳統農家原料及傳統烹飪方法，科學搭配、推陳出新，在原料選擇和烹飪工藝上走平民化路線，以滿足消費者的需求。


  【3】、堅持產業化，拉長產業鏈。


  湘菜加盟湘西部落分析從現階段來看，湘菜產業相關的上下游產業尚未通過企業聯盟達到資源共享，形成相互帶動的產業鏈，也無專門的原材料、輔料、調料的大型供應商。在今后一段時間內，我們工作的重點要放在培育湘菜餐飲連鎖品牌、湘菜產業化產品品牌和湘菜原料品牌上來。同時，通過加強對湘菜理論和文化研究，拉長湘菜的產業鏈條，形成上下互動的完整的產業鏈。湘菜產業化要搞好三個結合：一是湘菜與農業的結合。要根據不同的地域、不同的氣候，建立跨區、跨省甚至跨國的湘菜原材料基地，要用湘菜產業的利潤反哺農業，確保湘菜原材料的穩定性和安全性；二是湘菜與龍頭企業的結合。以湘菜為龍頭將省內外一部分農業產業化龍頭企業打造成湘菜的半成品或成品供應商，成為湘菜產品的生產車間；三是湘菜與流通業的結合。就是要建立專業的湘菜物流配送體系，不僅要做到速達，更要做到保鮮、保質。


  【4】、堅持國際化，與國際餐飲市場接軌。


    所以湘菜加盟湘西部落才會成為中國湘菜飲食文化一張亮麗的名片，責無旁貸地要舉起國際化大旗，要用國際視野來謀劃湘菜的發展戰略，對湘菜的發展目標、市場運作、產業格局、人才培養，我們都要把它拿到國際大背景下去比照、去審視，進一步用湖湘文化精華元素豐富湘菜底蘊，用湖湘民俗文化豐富湘菜內涵，用世界文明的精髓包裝提升湘菜品位，用國際營銷手段擴大湘菜市場占有率，促進湘菜文化資源的合理流動，提高湘菜資源配置的國際化程度。


  此文獻由湘菜連鎖加盟品牌“湘西部落”提供。
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