柴火雞的炒料方法 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　老料炒制流程： 　這鍋老料炒起來確實有所不同；大小只鍋同時上灶，兩個師傅同時炒制，到最后再將兩個鍋里的炒料合并在一起，這樣操作的目的有二，一是縮短了炒料時間，二是讓兩鍋廖在一起同一時間逸出香味，不會出現某些料炒制時間過長香味過度揮發的情況。 １，大鍋炒制流程： 大鐵鍋上火，下大豆油５０斤燒至三成熟，調成中火，陸續下入泡椒５０斤，不停翻炒大約半小時，與此同時將整塊的豆豉３斤剁成細粒（不要剁碎）至泡椒炒出后香后下剁好的豆豉再炒大約１５分鐘，下泡菜丁２５斤，繼續翻炒半小時，一起炒香后停火。 ２，小鍋炒制流程： 小鍋內加入大豆油３０斤燒至三成熟，調成中火，下干辣椒１５斤炸１５分鐘至顏色變深后撈出，此時鍋內油變紅，繼續下郫縣豆瓣醬，不斷攪動，濅炸１５分鐘出香，再下鮮青花椒（八角，小茴香，香葉，良姜，拍草各０．５斤打成粉）關火后與大鍋料一起倒入不銹鋼桶中混合均勻即可。 有需要這方面的設備請與皓鑫聯系，現在我司還研制一種新碳　　柴火土灶，同時還有第三代土灶已經出市。歡迎電話咨詢　１５９２８１２６７９５