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成都皓鑫商貿有限責任公司

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[供應]炭火土柴火雞灶 八方柴火雞土灶
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  • 產品產地:龍泉驛區
  • 產品品牌:皓鑫
  • 包裝規格:無
  • 產品數量:1
  • 計量單位:普通
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2015-08-05 13:28:12
  • 有效期至:2016-08-04
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炭火土柴火雞灶 八方柴火雞土灶 詳細信息

柴火雞的炒料方法                        老料炒制流程:  這鍋老料炒起來確實有所不同;大小只鍋同時上灶,兩個師傅同時炒制,到最后再將兩個鍋里的炒料合并在一起,這樣操作的目的有二,一是縮短了炒料時間,二是讓兩鍋廖在一起同一時間逸出香味,不會出現某些料炒制時間過長香味過度揮發的情況。 1,大鍋炒制流程: 大鐵鍋上火,下大豆油50斤燒至三成熟,調成中火,陸續下入泡椒50斤,不停翻炒大約半小時,與此同時將整塊的豆豉3斤剁成細粒(不要剁碎)至泡椒炒出后香后下剁好的豆豉再炒大約15分鐘,下泡菜丁25斤,繼續翻炒半小時,一起炒香后停火。 2,小鍋炒制流程: 小鍋內加入大豆油30斤燒至三成熟,調成中火,下干辣椒15斤炸15分鐘至顏色變深后撈出,此時鍋內油變紅,繼續下郫縣豆瓣醬,不斷攪動,濅炸15分鐘出香,再下鮮青花椒(八角,小茴香,香葉,良姜,拍草各0.5斤打成粉)關火后與大鍋料一起倒入不銹鋼桶中混合均勻即可。 希望這個對您有幫忙 如果有需要這方面設備的新老朋友 請聯系皓鑫 15928126795 王經理

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