產品名稱:果脯用酶
英文名稱:Fruit Enzyme
CAS 編號:暫無CAS號信息
包裝規格:5kg
規格型號:食品級
 
產品說明: 果脯是我國的傳統小食品,其中尤以檳榔在湖南及東南亞部分地區受到特別的推崇。在制作果脯時,用食品級纖維素酶對原料做一初步處理后再按傳統方式進入后續的制作過程,可使制得的果脯口感更加滑軟,風味更加突出,特別對制作檳榔等半堅果類的果脯效果更加顯著,可在突出檳榔特色風味的同時,使得口感更加軟化,能有效保護食用者口腔和牙齦不受傷害。 作用機理 水解纖維素,軟化果實的纖維結構。 酶 活 纖維素內切酶(CMC)≥ 20萬u/ml 使用方法 1、本制劑為深色液體制劑。 2、推薦用量為原料干重的0.1-0.5%。 3、稱取足量的酶,將潔凈的水用冰醋酸或草酸、檸檬酸調整pH為4.5-5.0,將酶均勻的溶入其中,水量的確定以能完全浸泡原料為準。 4、浸泡時間根據制作過程所允許的最長時間確定,允許浸泡的時間越長,要求的酶加入量越少。一般要求浸泡時間不低于2-4小時。 5、使用的水溫最好在40-50℃之間。 質量標準 符合中華人民共和國行業標準QB1805.1-93對食用酶制劑的衛生要求。