產品名稱:蔗糖酶
中文別名 轉化酶
英文名稱:Invertase
CAS 編號:EC3.2.1.26
包裝規格:5kg
 
用途:
主要使蔗糖分解成轉化糖,從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結晶析出的高濃度糖液,用于冰激凌、液體巧克力、蜜餞、各種水果、果醬等中;亦用于生產人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。
物化性質:
淡黃色至褐色粉末或是淡黃色微黏稠的液體,可溶于水,不溶于乙醇,有較強吸濕性。主要作用是使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉化糖),同時改變其旋光性。由酵母制成的蔗糖酶,在水解蔗糖時主要是切割果糖端,得到β-呋喃果糖苷;由曲霉生產者,則在葡萄糖端切割,得α-葡糖苷。作用的最適pH值為4.2~4.5,最適作用溫度60℃。在pH值為3.0、溫度為45℃以下,或在pH值為5.0、溫度為55℃以下,或在pH值為7.0、溫度為45℃以下,分穩定。50%的蔗糖液加入1~2g的蔗 糖酶,在50℃左右下保持12-24小時,轉化即可結束。