產(chǎn)品名稱：無(wú)花果蛋白酶
  英文名稱：Ficus proteinase
CAS 編號(hào)：9001-33-6
包裝規(guī)格：5kg

用途：
可用作酶制劑。主要用于啤酒抗寒、肉類軟化以及焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、干酪制造時(shí)的乳液凝固劑等。
物化性質(zhì)：
白色至淺黃色或奶油色粉末。2％的水溶液pH值為4.1。等電點(diǎn)pH值為9.O。穩(wěn)定性好，如常溫密閉保藏1～3年，其效力僅下降10％～20％。其水溶液在100℃下方才失活，而粉末在100℃下需數(shù)小時(shí)才會(huì)失活。在pH值4.O～8.5時(shí)活力穩(wěn)定，其活性可受鐵、銅、鉛離子的抑制。其水溶液可使明膠、凝固蛋白、干酪素、肉等水解，并有消化蛔蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)卵的作用。有一定的吸濕性，可完全溶解于水，呈淺棕色至深棕色溶液，不溶于一般有機(jī)溶劑。最適作用pH值5.7，最適作用溫度65℃。