產品名稱:脫氧合酶
英文名稱:Lipoxygenase
  CAS 編號:EC1.13.11.12
  包裝規格:25kg
 
用途:
用于小麥粉的漂白、面包香味的增強等。
物化性質:
淡黃至深褐色粉末、顆粒或液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。相對分子質量約為108000,作用的最適pH值為9.O,最適作用溫度25℃。可使小麥粉中的脂質和蛋白質組成強固的復合體,賦予良好彈性,并使面粉和面包增白。也能使不飽和脂肪酸氧化。存在于大豆粉、豌豆及酵母菌等中。