產(chǎn)品名稱：α-乙酰乳酸酯脫羧酶
英文名稱：Lyase ALDC
CAS 編號(hào)：EC4.1.1.5
包裝規(guī)格：5kg

用途：
用于果酒等的品質(zhì)改進(jìn)，減少葡萄酒等中的雙乙酰。
物化性質(zhì)：
白色至淡黃色至褐色粉末，或透明至褐色液體。一般用甘油和乳酸標(biāo)準(zhǔn)化。從底物中通過非水解方式去掉某一基團(tuán)而留下雙鍵，或相反的給雙鍵位置上附加上某一基團(tuán)，在這種反應(yīng)中起催化作用。對(duì)右旋的乙酰乳酸有特異作用，乙酰乳酸的含量超過O.2×10-6時(shí)有生青味，并可被酵母還原為雙乙酰，從而降低酒類的風(fēng)味，成熟啤酒的雙乙酰應(yīng)小于O.15×10-6，優(yōu)質(zhì)的應(yīng)小于O.05×10-6。