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[供應]粵鮮-供應真空快速冷卻機高鐵快餐盒飯保鮮專用設備
- 產品產地：東莞長安
- 產品品牌：粵鮮
- 包裝規格：BFVC-300C
- 產品數量：100
- 計量單位：臺
- 產品單價：88888.88
- 更新日期：2016-08-23 11:16:12
- 有效期至：2017-08-23
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粵鮮-供應真空快速冷卻機高鐵快餐盒飯保鮮專用設備
詳細信息
真空快速冷卻機原理：
將含水熟食品置于真空箱內，在真空狀態下通過食品水分快速蒸發吸熱，而達到快速冷卻的效果，快速避開了（60℃至30℃）“細菌繁殖期”。適用于結構疏松的高溫熟食品、快餐；
而且熟食品冷卻的整個過程都是在全封閉的真空環境內進行的，從而達到無菌化冷卻。冷卻過程中從食品內部到外部溫度均勻下降，冷卻后不會外冷內熱。
隨著人們生活水平的提高，冷卻環節對于熟食品生產企業越來越顯得重要了。以前，國內熟食品生產加工行業中的常規作法，多采用的是傳統冷卻方法，如攤涼式自然冷卻法、強制風冷卻法、冷庫冷卻法等等。這些傳統冷卻方法，需要7—10個小時；這樣使食品長期處在高溫細菌繁殖期，很容易繁殖細菌；由于冷卻時間長，還會延長運輸、包裝時間。
所以，熟食品生產加工后溫度很高，選用真空快速冷卻，可以保持原質原味。讓大家真正享受“綠色食品”。
真空快速冷卻機僅是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度(同時抽出果蔬內部部分乙烯、乙醛、乙醇等.
主食類：快餐、米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等·
家禽類：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鵝等·肉食類：蒸煮豬、牛、羊、兔肉等·
魚蝦類：河魚、海魚、貝、蝦、蟹等·
油炸類：油炸食品、炸丸子等·
烘焙類：月餅、蛋糕、面包等·餡料類：月餅餡、湯圓餡、調理食品等。
鹵制品：鹵水鴨、鹵雞翅、鹵水豬頭肉、等制品
真空冷卻機與其他冷卻方式比較 ：
大多數工業化生產的熟食品都需要經過“冷卻”這一工藝環節。
而目前熟食品的冷卻方式大致分為：
上述幾種冷卻方式存在冷卻時間長。冷卻后，食品表面溫度與其芯部溫差較大，空氣中細菌及塵埃極易附著于食品表面等衛生問題。
后兩種方式冷卻速度雖然相對較快，但存在食品表面溫度與中心芯體溫度差值大的問題，且流態速冷(凍)裝置投資大，并且實驗室，還存在化霜等問題。
因此，終究未被廣大食品生產企業所采用。
真空冷卻機解決熟食品易滋生腐敗細菌溫度帶問題在食品生產過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導致食品的變質和腐爛加速，縮短了食品的的保質期(貨架期)。
真空冷卻是目前熟食品行業較為先進的快速冷卻技術，她可以有效解決上述問題。
真空冷卻機實現原理真空冷卻機原理在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱是2256.69KJ/Kg而當壓力降低到613Pa時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降低，水的沸點溫度也降低，蒸發單位質量水所消耗的熱量反而有所增加。真空冷卻技術的原理是將被冷卻的蔬果、熟食品等產牛皮放置在真空冷卻室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境，使產品內部的水分得以蒸發由于蒸發過程伴隨著吸熱，導致被蒸發物本身的溫度降低。
真空冷卻機特點：
（2）真空冷卻機-冷卻溫度均勻由于食品冷卻溫度取決于箱內真空度，而真空冷卻箱內真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。
（3）真空冷卻機-避免環境對食品的二次污染真空冷卻完成后對箱體復壓進氣，其空氣是經過0.02um級過濾的氣體，充入冷卻箱內的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以完全避免了空氣中塵埃懸浮物對食品的二次污染。
（4）真空冷卻機-提高熟食制品質量由于冷卻時間短，可最大限度地避免食品物料在高溫中產生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學反應同時也極大限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產生的生物發酵(細菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品長期保鮮從根本上保障了其生理條件這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
（5）真空冷卻機-提高熟食制品品味基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調料調味品)很方便迅速地進入到食品內部中去，從而提高了食品的口(風)味。
（6）真空冷卻機-能耗省，運行費用低由于真空冷卻機在工作過程中不需要冷卻介質，是自身冷卻的過程，沒有系統與環境之間的熱傳遞，其能量利用系數為2.65.。以SUN-ZKL100型為例，機組功率為7.35Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg，每小時可至少冷卻6次，即每小時可冷卻600Kg，僅用掉7.35Kw電費。·真空冷卻機-方便使用真空冷卻機設備占地面積小其運行過程不產生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產線現場使用，安全衛生.
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