“猿猴造酒”的古代傳說正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)之上。江蘇淮陰洪澤湖畔下草灣曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)要醉猿化石，證明天然果酒是在“人猿相揖別”之前就已產(chǎn)生。“猿猴造酒”聽起來近乎荒唐，其實倒很有科學(xué)道理，它們不僅嗜酒，而且還會“造酒”。《清稗類鈔·粵西偶記》中記載：“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話》中也曾記載：“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。”當(dāng)然，這里的“醞釀”是指自然變化養(yǎng)成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后墜落發(fā)酵而帶有酒味的果子，從而使猿猴采“花果”，“醞釀成酒”。不過，猿猴造的這種酒，與人類釀的酒是有質(zhì)的區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類社會進(jìn)入舊石器時代的后期，雖說當(dāng)時人類基本上還過著采集和漁獵的生活，但已能打制許多獲取自然的石頭工具，在此時，人類就具有野果自然發(fā)酵釀酒的知識了。隨著社會的發(fā)展，人類社會進(jìn)入新石器時代，畜牧業(yè)逐漸產(chǎn)生并發(fā)展起來，當(dāng)獵獲到哺乳幼獸的母獸時，人們可能嘗到獸乳，含糖的獸奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用發(fā)酵成酒。自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說是最原始、最古老的酒了。隨著農(nóng)業(yè)文明的出現(xiàn)，谷物釀酒取代了天然果酒。這標(biāo)志著酒已經(jīng)開始作為一種人類創(chuàng)造的物質(zhì)出現(xiàn)在社會生活中，人類已經(jīng)有了自覺的飲酒需求。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)出來的谷物由于保管等原因而發(fā)霉發(fā)芽成酒的事必定會多起來。人們嘗了谷物變成的酒后，模仿著干起來，谷物釀酒就問世了。從考古發(fā)掘的許多釀酒和飲酒器具中可以推知，大約在5000年前的龍山文化的早期，我們的祖先就已經(jīng)開始了物釀酒的劃時代創(chuàng)造。到商代，釀酒技術(shù)有了長足的進(jìn)步，曲蘗開始出現(xiàn)。“蘗”是用發(fā)芽的谷物制成的釀酒發(fā)酵劑，用這種糖化劑所釀成的酒叫“醴”，醴是一種甜酒。曲主要是以含淀粉的谷物為原料的培養(yǎng)微生物的載體，在其中培養(yǎng)著豐富的菌靈——曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。以曲釀酒能同時起到糖化和酒化的作用，從而把谷物釀酒的兩個步驟——糖化和發(fā)酵結(jié)合到一起，為我國后來獨特的釀酒方法——曲酒法和固態(tài)發(fā)酵奠定了基礎(chǔ)。 ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ；貴州平壩酒招商電話：18212012443 ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ； ；聯(lián)系人：胡經(jīng)理