HACCP的7個關健點有那些特點？為什么要做HACCP認證？
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控制（動詞）（Control）：采取一切必要行動，以保證和保持符合HACCP計劃所制定的指標。
控制（名詞）（Control）：遵循正確的方法和達到安全指標時的狀態(tài)。
控制措施（Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或將其降低到可接受的水平，所采取的任何行動和活動。
糾偏行動（Corrective Action）：監(jiān)測結果表明失控時，在關鍵控制點（CCP）上所采取的行動。
關鍵控制點[Critical Control Point(CCP)]：可進行控制，并能防止或消除食品安全危害，或將其降低到可接受水平的必需的步驟。
關鍵限值（Critical Limit）：區(qū)分可接受與不可接受水平的指標。
偏離（Deviation）：不符合關鍵限值。
流程圖（Flow diagram）：生產或制造特定食品所用操作順序的系統(tǒng)表達。
HACCP（危害分析和關鍵控制點）：對食品安全顯著危害加以識別、評估、以及控制的體系。
HACCP計劃：根據HACCP原理所制定的用以確保所考慮食品鏈各環(huán)節(jié)中對食品安全有顯著意義的危害予以控制的文件。
危害（Hazard）：食品中產生的潛在的有健康危害的生物、化學或物理因子或狀態(tài)。
危害分析（Hazard Analysis）：收集信息和評估危害及導致其存在的條件的過程，以便決定哪些對食品安全有顯著意義，從而應被列入HACCP計劃中。
監(jiān)控（Monitor）：為了評估CCP是否處于控制之中，對被控制參數所作的有計劃的連續(xù)的觀察或測量活動。
步驟（Step）：包括原材料，從初級生產到最終消費的食品鏈中某個點、程序、操作或階段。
確認（Validation）：獲得證據，證明HACCP的各要素是有效的過程。
驗證（Verification）：除監(jiān)控外，用以確定是否符合HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其他評價方法的應用。
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