金絲瓜,別名攪瓜、魚翅瓜,一年生葫蘆科作物,其果實營養豐富,鮮美可口,富含豐富的維生素,蛋白質、碳水化合物和18種氨基酸,形似粉絲,脆如海哲,晶瑩透亮,味美清香,微甜,營養豐富,藥用價值高。每百克鮮瓜絲含蛋白質0.64克、糖2.6克、鐵0.16毫克、鈣21.4毫克、磷17.4毫克、維生素B0.02毫克、VC6毫克、粗纖維0.85毫克、十八種氨基酸和其它瓜內所沒有的葫蘆巴堿,能調節人體新陳代謝,具有補中益氣、抗癌等功效。
 
食用時輕輕拍擠瓜的周圍,震動瓜肉自然分離,也可以不拍,直接一切倆半,取出瓜瓤,再擠擠瓜的邊圍,即可食用,也可再加一點糖,或用筷子或勺子拌扒舀出瓜的肉絲,放水中輕柔,促使絲進一步分離,撈出放在盆子里。或放開水鍋煮三到五分鐘取出;切開;取絲。配上各種調味品,加上生姜、大蒜或放上白糖、醋,按照自己所喜愛的口味去調配,就可食用。最適宜于大賓館、酒店、家庭餐桌,是款待貴客最好佳肴,稀有美味。被譽為綠色食品——天然粉絲。
 
金絲瓜全國各地均可栽培,凡能種植西葫蘆的地方都可以栽培,皮質較硬,并有一層蠟質層,因此既耐長途運輸,可從采后一直貯藏到春節。
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