緩沖乳酸是乳酸與乳酸鈉合成的制劑。根據乳酸、乳酸鈉的配制比例變化的不同,適用于不同領域 PH 的調節。 (1)緩沖乳酸是一種具有緩沖作用的 PH 調節劑。 (2)由于單獨添加有機酸類時,即使稍微弄錯一點添加量,也會使 PH 產生激劇變化;而使用緩沖乳酸時,即便稍微弄錯一點添加量,PH也幾乎沒有變化。 (3)具有抑制細菌的效果,與單獨使用有機酸相比,在 PH 調節領域可起到更佳效果,能有效地加強防止氧化,延長保存期等作用。 (4)緩沖乳酸也可作為酸味料使用,具有乳酸特有的溫和的酸味。與單獨使用有機酸相比,在 PH 調節領域可起到更佳效果,能有效地加強防止氧化,延長保存期等作用。 (5)在面制品類,可提高產品的 彈性、粘度、表面光滑度,使內部顏色、口味俱佳。 (6)對面粉中的蛋白質起作用,可以使面筋形成豐富的網眼構造。 (7)可增加面粉的粘性與柔軟性,可增大體積、提高 紋理勻稱 ,內部顏色漂亮,尤其能使口味更佳。 (8)由于提高了面粉淀粉的凝膠強度,因此可以均勻地將面條煮成形,而不會煮散。 (9)緩沖型乳酸可應用于硬糖,水果糖及其它糖果產品中,酸味適中且糖轉化率低。