酸式焦磷酸鈉(Sodium Acid Pyrophosphate)
分 子 式(Molecular Formula): Na2H2P2O7
分 子 量(Molecular Weight): 221.94
食品級:HG2928-1999; FCC ;客戶要求
用 途:用作發酵粉,根據不同用途有快、中、慢之分。在烘烤食品如面包、餅干糕點等加工中控制發酵速度,提高生產強度。用于方便面,縮小成品復水時間,不粘不爛,延長保存期。在肉類、水產品等加工中作品質改良劑。
用量:一般用量為:0.3-0.5%。如加工干酪9g/kg,午餐肉3g/kg,面包1-3g/kg,餅干3g/kg。