美國橡木桶賦予酒更多甜美的香氣，例如：香草，椰子。

法國橡木桶賦予酒更多復雜的香氣，并添加更多的單寧，增加酒陳年的潛力。

葡萄酒中十二種最具代表性的由橡木桶熟成而 帶來的香氣被挑選出來。橡木能夠自然散發該系列中某些香氣，例如威士忌酒的那些聞上去類似椰子香氣的內酯，或似乎帶有一抹丁子香氣息的丁子香酚。另一些香 氣成分則是從不同階段的橡木桶熟成過程產生的，特別是烘烤過程，這一程序會賜予葡萄酒香草、香料、烘烤等不同種類的香氣。盡管消費者偏愛橡木桶熟成的葡萄 酒，但橡木香氣從不會掩蓋其他香氣。橡木香氣的影響力常常與食物中香料的影響力類似，添加稍許會使菜肴更加美味，而是用過度則會令其味道讓人無法接受。
  
以下介紹12中典型的新橡木香氣，經過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現這些香氣。
  橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

參考網站：http://www.mqxmt.com