熟食品真空包裝機的工作原理是因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的，豬蹄真空包裝機真空包裝就是運用這個原理，把包裝容器內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用真空包裝機價格，熟食品真空包裝機能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。 

   熟食品真空包裝機因為有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經豬蹄真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，豬蹄真空包裝機能有效防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，真空包裝機價格除氧能有效地防止食品變質。 
   
   熟食品真空包裝機真空充氣包裝在真空后再充入氮氣，二氧化碳，氧氣單一氣體或2-3種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，豬蹄真空包裝機以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌，腐敗細菌等微生物的活性。真空包裝機價格其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
   
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