清理時的注意事項
出糖器的清理取決于出糖器的干凈程度,非常干凈則無需清洗,如果有糖渣則需要清洗一下,以便出糖流暢,且無煙,因為出糖器是特制的,一般情況下都無需清洗,個別時候,會出糖器和篩網的接解處,積下黑焦糖。待出糖器溫度降下來后,用鋼絲刷或鋼絲球輕輕一刷,即可干凈。篩網可以單獨取下來,放在家里做飯的爐灶上干燒幾分鐘,即可非常干凈。
注意:清洗大盆的時候,首先把電機關掉。以免電機轉動,取盆的同時,出糖器風扇和盆發生碰撞,以免損壞出糖器。以免風扇角度有所改變,然而出糖絲方向也會跟著改變的,從而做不出效果!!
常見重要問題
溫度低主要表現情況
1、出絲慢,兩三秒才出絲,而且出絲量少。
2、出來的絲被甩到邊上,跟蜘蛛網上一樣。
3、出絲一束一束的像繩子一樣,被吸到出糖器內。
棉花糖出絲不連續問題
關于棉花糖出絲不連續問題首先要考慮轉速和溫度問題,轉速太高手法趕不上使糖絲大量浪費,轉速太低則會導致不出糖絲。因為轉速太低沒有足夠的力道使糖絲甩出。溫度略高,糖倒進去,有糖絲出來,同時有煙。溫度低了,糖絲出不來,會把篩網堵上,耽誤時間清理,影像您的生意。關于棉花糖出絲不連續的解決方法是,適當調節轉速與溫度初學者需要多加練習,如上方法還是不能解決問題,像要考慮到空氣濕度天氣干燥程度,通常解決辦法是往糖里稍微加點水然后拌勻即可。
花式棉花糖不出絲的幾個主要原因
1、溫度太低糖沒有達到溫度
2、電機轉速太低,沒有充足的動力將糖甩出來。
3、篩網出口有點堵塞。
解決方法:把電機轉速和溫度跳到最佳狀態,溫度問題是每一個經營者都會遇到的所以要多加練習積累經驗,經營者慢慢就會熟悉,篩網堵了,小心卸下篩網,用鐵刷清理或用火焰干燒然后輕輕敲擊即可。
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