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[供應]港式茶餐廳經營策略
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- 更新日期：2017-08-22 09:55:32
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港式茶餐廳經營策略
詳細信息
“港式茶餐廳”這一餐飲理念在國內已經存在了很長時間。在香港，茶餐廳從以前起就是一種以“休閑、效率、隨意”為主要風格的餐飲模式。而隨著人們生活水平的提高及勞動時間的縮短，休閑、品味已逐漸成為人們生活的必需，休閑的港式茶餐廳正是餐飲業適應消費需求的一種體現。
港式茶餐廳經歷了產生、發展以及逐漸成熟的過程，在激烈的市場競爭中強化了茶餐廳經營者的觀念和意識、傳統的經營管理模式已越來越不能適應時代發展的需要，而是必須不斷轉變觀念，運用科學的方法去調查市場經濟中出現的新情況，抓住問題的關鍵，用現代化的整體行銷觀念去策劃、運作、以取得最佳的經濟效益。因此，提出以下港式茶餐廳現狀分析與茶餐廳經營策略。
一、深入市場調查，全面了解市場需求，為未來的行銷決策提供依據，茶餐廳進行市場調查主要可以從以下三方面進行：
(1)、消費者需求方面：
不僅要了解茶餐廳市場消費者的數量，以及他們對價格的接受能力，而且要掌握其消費習慣、消費心理等；
(2)、產品方面：
要了解茶餐廳所提供的產品、服務的供給和需求狀況，顧客對產品和服務的滿意程度，以及如何對其進行改進等。
(3)、競爭對手方面：
充分了解競爭對手的情況，包括產品、服務及策略等，學習借鑒其成功的方面，盡量避免與其正面沖突。
二、據市場發展的趨勢，確定市場細分標準，對市場進行重新細分，選擇適合自己的目標市場。
傳統的市場細分標準一直是按照消費檔次把市場劃分為高檔、中檔、低檔三種。此劃分形式過于單一，已遠遠不能滿足消費者日益多樣化的需求，為了更好地尋找市場先機，經營者必須不斷尋求新的細分標準，通過綜合評估，全面了解各市場的狀況以確定自己的市場目標，例如使用年齡和需求狀況來區分市場。
三、港式茶餐廳地址的選擇
茶餐廳店址的選擇非常重要，它直接關系到經營的成敗，店址的確定主要應考慮以下幾個方面的因素：
(1)、選擇繁華地段
市場容量=人口+購買力+購買欲望，而決定市場容量的因素中，人口是首要的，人越多意味著消費量越大，市場也就越大。
(2)、確定該路段的主要聚客點
佳斯頓茶餐廳開店的原則中：努力爭取在聚客量高的地方或附近開店。古語道：“一步三市”，開店的地址差一步就有可能差三成買賣，這跟人的流動線有關，人的流動線是指人流的路線，如人從公交車上下來后行走的方向路線等，對此要進行認真的測量。還要對店門前人流進行測定，即在計劃開店的地址記錄單位時間內經過的人流量。另外，聚客點的選擇還要考慮人流主要活動路線，會不會被競爭對手截住。比如說，在某商圈的大型商場的西面開了一家與茶餐廳性質相似的港式茶餐廳店，如果將佳斯頓港式茶餐廳開在東側，那么兩家不會發生沖突；但如果將佳斯頓港式茶餐廳開在這家餐飲店的西面，那么因為從東面向西面移動的過程中，來自商場的大量顧客被這家餐飲店截住了。
(3)、交通要方便
由于消費者的居住有一定的分散性，而店址確定后則具有一定的固定性，這勢必影響到其市場份額的擴大，而方便暢通的道路可大大彌補此方面的不足，從而吸引更多的消費者前來消費，并且在店址周圍應該具有較為方便的停車場地。
(4)、輔助消費要齊全
休閑消費帶有一定的綜合性，不僅要吃飯而且需要音樂、娛樂、購物等。因此餐飲店周圍最好帶有較多的大商場、影劇院、音樂酒吧之類的娛樂場所，這樣可以更好地促進消費、滿足消費者多方面的需要。
四、港式茶餐廳的產品策略
(1)、產品的整體概念
隨著市場經濟的發展，人們對產品的認識也在不斷加強，港式茶餐廳以年輕人作為主要的目標市場，因此針對這個目標市場，港式茶餐廳以香港為主題創造了自己的休閑文化，當然食物、服務、環境都要與其協調一致，突出其文化主題。具體可以從以下幾個方面入手：
a、所提供的產品既要保證大眾口味，又要突出自己的特色
客人到餐廳來，首先感受目標的是食品的味道，然后再到服務質量。倘若所提供的食品不合口味，價格再便宜、服務再好、裝修再漂亮，客人也不會喜歡。此外，現代港式茶餐廳可根據顧客特點配備特色套餐，如學生套餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐，并針對消費者的口味，不斷推陳出新，形成自己的風格，推出大眾菜系，特色菜系，當日新菜，當日特價，給客人每天一份驚喜。不過要達到如此效率，如非加盟港式茶餐廳的話，會比較困難，可嘗試每周或每月一新。
b、餐飲的整潔和衛生
茶餐廳經營的是關乎人們健康的食品，因此店內、店外、各類用具是否整潔衛生也尤其重要。
c、真誠而友善的服務
顧客進門，30秒之內必須得到問候和帶領入座的一系列微笑服務，使顧客可以悠然自得地與親朋好友邊閑聊邊品嘗美食，整個餐廳從布局到燈，處處透出溫馨的氣息，讓顧客感受到這是一種輕松享受型的用餐。餐廳的服務涉及多個方面，只要是顧客的所需，都是餐廳所要努力做到的。
“距離式服務與無距離感受”，指的是當客人進門被服務員領導餐桌前坐下后，服務員并不圍繞在顧客身邊或是等候在顧客身后，這就是距離式服務，是出于對顧客的體貼；客人點餐，需要一定的時間，如果服務員立在旁邊，難免會讓客人感到尷尬和催促之意，服務員離開一會兒，待客人考慮周全再走到客人身邊，這樣一來可以使顧客放松心情，二來也可讓客人看清菜單，盡情選用自己喜歡或者打算嘗試的餐點。
(2)、茶餐廳的命名
一個簡潔、響亮的名字不僅便于消費者的辨認識別，而且更能突
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