產品簡介
納他霉素(Natamycin),也稱游霉素(Pimaricin),是一種抗真菌素,具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長,又能抑制真菌毒素的產生。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對細菌沒有抑制作用,因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分 子 式 :C33H47NO13
分 子 量 :665.75
CAS:7681-93-8
物理特性
納他霉素近白色到奶黃色粉末,無臭無味。晶體形式的納他霉素十分穩定。納他霉素在水中和多數有機溶劑中的溶解度很低。在室溫下,1升純水可溶大約50mg,低溶解度的納他霉素很適合對食物的表面處理。納他霉素會留在食物表面,因此,它作用在多數霉菌和酵母菌生成的特殊地方,而不影響在一些食品中的發酵基本過程。
化學性質
從結構式可知,納他霉素是一種多烯物質,四烯基在抗霉菌和酵母起著重要作用。然而四烯結構也使納他霉素對氧化物和紫外線比較敏感。
微生物學特性
納他霉素對于幾乎所有的真菌類(霉菌和酵母菌)都有很強的抑制性,但對細菌、病毒或其他微生物無作用。
活性和穩定性
納他霉素能否發揮其作用,是由使用濃度和在通常條件下其抗菌穩定性決定的。影響其穩定性的因素是:酸度(pH值)、溫度、光、氧化物、重金屬。
用途
用含納他霉素(Natamycin)的懸浮液直接添加(噴灑或浸泡)于干酪、制品、糕點、果汁、淹泡制品,有良好的抗霉效果。
儲存條件
密封、避光、低于15℃條件下,保質期為二年。