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中文名稱：食用醋酸
別 名：乙酸、醋酸、冰醋酸、冰乙酸 　
英文名稱：ACETIC ACID，　
CAS NO：64-19-7
分子式：CH3COOH
分子量：60.05
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：衛(wèi)生部2001年第19號(hào)公告指定標(biāo)準(zhǔn)
理化指標(biāo)：
含量≥99.8%，具有刺激性氣味，無(wú)色液體，在16.6℃以下時(shí)能結(jié)成冰狀的固體，所以常稱為冰醋酸。熔點(diǎn)16 .6℃，沸點(diǎn)117 .9℃，相對(duì)密度1.0492，折光率1.3716。
冰醋酸用途：
食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產(chǎn)食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋，其風(fēng)味與釀造醋相似。
常用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時(shí)適當(dāng)稀釋，還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。
用于食品香料時(shí)，需稀釋，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調(diào)味品等。作為酸味劑，可用于調(diào)飲料、罐頭等。