黑木耳是一種高纖維、低脂肪菌種，含豐富碳水化合物、蛋白質，并有較多木質素，在我國被人們食用已有兩千多年的歷史。它具有被血益氣、養容潤色，生津固本之功能，益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效。被現代人譽為健康美食。
    100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙堿酸2.7毫克和多重礦物質。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、 紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。