2014鮮奶吧加盟發(fā)展現(xiàn)狀分析 
一、中國鮮奶現(xiàn)狀 
目前，世界人均年消費(fèi)乳制品100千克，而我國只有6千克，不足世界平均水平的十分之一，這與我國人民飲食習(xí)慣及對牛奶的認(rèn)識有關(guān)。為此，我們展開了一次調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，在過去，有80%的家庭沒有經(jīng)常喝牛奶的習(xí)慣，20%的家庭甚至從來都不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的習(xí)慣。有許多家庭表示，他們只有在孩子的嬰幼兒時代，才把牛奶作為孩子的主食，稍大后便不再強(qiáng)調(diào)喝牛奶。對于“你用什么辦法來為孩子補(bǔ)充營養(yǎng)”這個問題，60%的家長選擇購買昂貴的營養(yǎng)保健品，75%的家長選擇購買一些高級的食品；只有不足10%的家長選擇為孩子每日送上一杯奶。這些主要都源于對牛奶營養(yǎng)認(rèn)識的缺乏。在對"你知道牛奶的營養(yǎng)價值嗎？"的回答中，30%"不知道"；60%"知道一點(diǎn)"；只有10%"知道"。  　
　    認(rèn)識的缺乏，使得人們普遍認(rèn)為，牛奶只是一種可有可無的食品，這有直接導(dǎo)致了我國居民乳制品消費(fèi)嚴(yán)重不足，日膳食鈣攝入量嚴(yán)重不足。多次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民日膳食鈣平均攝入量只有400毫克左右，而世界衛(wèi)生組織推薦的日膳食鈣平均攝入量為800毫克-1200毫克，是我國水平的2至3倍。調(diào)查同時顯示，我國嬰兒、兒童、青少年、中老年、孕婦等最需要補(bǔ)鈣的人群中，鈣的攝入量也不足標(biāo)準(zhǔn)的60%。由此可見我國居民普遍缺鈣。缺鈣除了會導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)軟化、老年骨質(zhì)疏松等常見病外，還會影響骨骼充分發(fā)育到應(yīng)有的水平。  　 
1999年國家組織并實施了學(xué)生飲用奶計劃，2006年4月23日，國家主席胡錦濤及國務(wù)院總理溫家寶又提出了“讓每個中國人尤其是孩子每天都能喝上一斤奶”的口號，體現(xiàn)了政府機(jī)構(gòu)對牛奶行業(yè)的重視，也給乳品企業(yè)帶來了極大的信心和鼓舞。我們的調(diào)查結(jié)果顯示，近年來，隨著人們生活水平的提高，和對健康認(rèn)識的加深，在各種媒體的宣傳作用下，人們已開始逐漸認(rèn)識到牛奶的營養(yǎng)價值，越來越多的家庭開始有意識的把牛奶列入日常食譜中。為了健康，全家每人每日一杯奶的習(xí)慣正在形成。我們還特意走訪了幾家超市，詢問了有關(guān)乳制品的銷售情況，他們也都說，這一兩年來，乳制品尤其是鮮奶的銷量一直在上升。下午剛到的鮮奶通常第二天中午便銷售一空；另據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會有關(guān)專家預(yù)測，未來5年，我國乳類產(chǎn)品消費(fèi)將大幅度上升，預(yù)計年增長率可達(dá)15%以上，市場空間非常大。   
“忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹梨花開”。在中國大地上，鮮奶吧像雨后的春筍，遍及了中華大地的大街小巷。近五年來，從鮮奶吧新興業(yè)態(tài)的出現(xiàn)到成熟的業(yè)態(tài)形式，似乎又喚起了人們久已塵封的記憶，自己拿著瓶瓶罐罐去奶站領(lǐng)取剛到的鮮奶，很快這一新鮮的經(jīng)營方式“鮮奶吧”“酸奶吧”受到眾多消費(fèi)者的青睞。 
2014年，鮮奶吧作為一種新型的餐飲業(yè)態(tài)，已在全國許多城市得到了規(guī)范和監(jiān)管（呼和浩特、濟(jì)南、淄博、濰坊、威海、石家莊、張家口、滿洲里、佳木斯、重慶、四川省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等等），制定出了地方政府的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，對鮮奶吧的成熟起到了推波助瀾的作用。在全國各大小城市，鮮奶吧在住宅小區(qū)和學(xué)校附近悄然鋪開。鮮奶吧宣傳的“鮮奶直供，無添加，純天然”更是受到了越來越多崇尚健康的消費(fèi)者青睞。在以后的二年內(nèi)，也就是在2016年之前，鮮奶吧還將得到各級政府的持續(xù)關(guān)注，規(guī)模還將不斷的急速擴(kuò)大，鮮奶吧市場急待制定全國統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，更加推進(jìn)鮮奶吧新興市場的穩(wěn)步發(fā)展，解決中國居民牛奶攝入量的嚴(yán)重不足，也對奶牛養(yǎng)殖業(yè)起到及大的推動作用，從而對奶業(yè)的發(fā)展必將產(chǎn)深遠(yuǎn)的影響。 
二、鮮奶吧經(jīng)營現(xiàn)狀 
合其客鮮奶吧鮮奶訂購火爆 
中國乳品企業(yè)的現(xiàn)狀。他表示，中國乳品企業(yè)競爭的背后實質(zhì)上是兩種商業(yè)模式的競爭和較量：一種是以“蒙牛”為代表的“先搶市場、再建牧場”的商業(yè)模式，利用廣告開路，靠常溫奶雄霸天下，只強(qiáng)調(diào)迅速做大市場而未有可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，只注重營銷戰(zhàn)術(shù)而忽視戰(zhàn)略營銷。另一種是以“三元”為代表的“先建牧場，再做市場”的商業(yè)模式，利用新鮮奶源，靠傳統(tǒng)鮮奶贏得市場，引導(dǎo)消費(fèi)者正確喝奶，佳寶也屬于這種模式。國外發(fā)達(dá)國家的乳品消費(fèi)比重是鮮奶占90%、常溫奶僅占10%，中國的乳業(yè)卻在畸形市場中發(fā)展，遺忘了其存在和成長的前提是消費(fèi)者價值的最大化。因此，做大做強(qiáng)鮮奶也是區(qū)域性鮮奶企業(yè)的使命和責(zé)任。談及區(qū)域性奶企的生存發(fā)展，乳業(yè)專家王慶華對表示，區(qū)域性奶企應(yīng)該從低溫奶（即巴氏奶）入手，打破常溫奶的壟斷，畢竟消費(fèi)者在三聚氰胺、毒奶粉、大頭娃娃等事件后對乳品消費(fèi)會有趨向低溫奶的回歸趨勢。因此，區(qū)域性奶企應(yīng)該在自己的陣地上抓住這一市場空白。 
鮮奶吧正是在這種市場情況下誕生的，自己生產(chǎn)，自己銷售，保證了鮮奶的“鮮”字，填補(bǔ)了當(dāng)今奶業(yè)的鮮奶銷售空白。它開拓了一條新的乳品營銷渠道，鮮奶吧必將對奶業(yè)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。 
          自2009年7月山東第一家鮮奶吧在濰坊誕生，至2014年6月底，鮮奶吧已經(jīng)走過了5個年頭，截至今年7月，山東的鮮奶吧已發(fā)展到3000多家。 
通過廣大消費(fèi)者在鮮奶吧里的消費(fèi)體驗，90%的消費(fèi)者對認(rèn)為：鮮奶吧的鮮奶，會比超市里的新鮮，至少不會有防腐劑。筆者也在合其客鮮奶吧里親自體驗了一番，在上午7-8點(diǎn)一個小時的時間里，共有20多為消費(fèi)者來提預(yù)定的鮮奶，有的在店里直接喝了，就去上班了，有的用玻璃瓶提回了家去。大家都說合其客鮮奶吧里的鮮奶比超市里的純奶好多了，奶香純正，香中帶甜。據(jù)了解，大多數(shù)鮮奶吧都已經(jīng)擁有一批固定會員，而這些選擇包月訂購的會員，以居住在附近、45歲以下的居民為主。附近的居民講，在這個鮮奶吧剛開業(yè)時，訂奶的客戶很多，很火爆。 
         
三、奶源 
　　市郊牧場供奶自家機(jī)器消毒 
奶源質(zhì)量決定鮮奶品質(zhì)。鮮奶吧直營店都是自有奶源。加盟模式奶源來自自由牧場。鮮奶吧均采用的是巴氏牛奶的工藝，保證新鮮無添加。當(dāng)日沒有賣完的鮮奶就制成酸奶或者雙皮奶以延長存放時間，增加產(chǎn)品種類。然而，對于奶源在運(yùn)輸過程中能否保證衛(wèi)生安全，少數(shù)鮮奶吧營業(yè)人員則含糊其辭，也缺少奶源的安全證明。 
然而，當(dāng)筆者問及合其客鮮奶吧是，營業(yè)員說：奶源肯定是牧場直供，保證現(xiàn)做現(xiàn)賣，根據(jù)銷量生產(chǎn)，一般不會有賣不完的鮮奶；如果哪天有少量剩余鮮牛奶沒有賣完，就會放在冷藏柜里存儲，自己人來喝，不會制成酸奶、雙皮奶、冰激凌等奶制品，以免影響口味，更絕對不會放到第二天當(dāng)鮮奶售賣。 
對于鮮奶進(jìn)店后的加工，經(jīng)營者表示，奶都是經(jīng)過專業(yè)的巴氏殺菌機(jī)消毒的，肯定安全。然而，筆者發(fā)現(xiàn)這種所謂的巴氏殺菌程序各異、說法不一，也沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。有的說要加熱到70攝氏度，有的則加熱到120攝氏度，還有的鮮奶吧經(jīng)營者則把牛奶一直放在機(jī)器里熱著，以便即時購買即時飲用。 
筆者與合其客鮮奶吧加盟總部取得了聯(lián)系，就鮮牛奶的加工工藝進(jìn)行了了解，技術(shù)主管告訴說：巴氏鮮奶操作一定要嚴(yán)格控制衛(wèi)生，所有的用品用具都要嚴(yán)格的消毒，操作人員要三戴：戴手套、戴口罩、帶帽子，以防污染；有自己的消毒流程，因技術(shù)保密不便透露。通過品嘗多家鮮奶吧加盟公司的鮮奶吧，合其客鮮奶吧加盟店的產(chǎn)品，的確有獨(dú)到之處，有一種難以言喻的良好口感。 
為了強(qiáng)調(diào)奶源安全，有的鮮奶吧還打出“有機(jī)”的招牌。市區(qū)一家鮮奶吧門頭上就寫著“有機(jī)鮮奶吧”的字樣，但該店經(jīng)營者坦言，鮮奶吧牛奶賣的主要就是新鮮和健康，和成品牛奶相比，“當(dāng)天直供”是其突出的賣點(diǎn)，打出“有機(jī)”的招牌，只是一種營銷手段，真的有機(jī)認(rèn)證實際上是很麻煩的，一般的牧場也很難做到。合其客鮮奶吧的奶源，都是和當(dāng)?shù)睾玫慕?jīng)過國家質(zhì)檢部門認(rèn)可的牧場合作，就近取奶，物流必須便捷，保證奶源質(zhì)量，保證奶的新鮮度。 

濟(jì)南優(yōu)果投資咨詢有限公司 
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