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      涼皮主產地陜西。如今全國各地都有。涼皮的質料是面粉，面粉和面用水洗出的面筋蒸熟，所剩的成分做涼皮。使用時參加調料，辣椒油，麻醬，鹽味精蒜末。。。。。
涼面主要是北方食用，河北天津北京青海等地。和面，切成條，下水煮好放入涼水過涼，另外打鹵。
涼粉的主要質料是淀粉，白薯淀粉，淀粉按必定的份額兌水，放入大鍋小火熬煮，熬煮的過程不斷拌和，等變成漿糊狀，停火，盛放在容器內，放涼。食用時用刀沾水切。能夠黃瓜拌涼粉，也能夠蝦油拌，也能夠用醬拌。還能夠肉末炒涼粉
三涼的共同點，都對比合適夏天食用，都是涼了食用為好的。
涼皮的營養成分:
　　冬季吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、稀少難得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。脾好了，人道柔，心好了，人老實。所以，一般來說，漢中人，多生得米白細嫩言簡意賅，男男女女個肌膚好不說，也每天吃面皮越吃越美麗！漢中面皮又名涼皮，依據質料選用的不一樣，叫法也不一樣，用（大）米制造的叫米皮，又名涼皮，用面（粉）制造的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮，因為漢中面皮比秦鎮面皮新鮮、滑爽，口感好。
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