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羊肉湯的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣(mài)，老板就將大量敲開(kāi)的羊骨頭置于近一人深、直徑2米開(kāi)外的大鍋內(nèi)，加入清水和自制香料，湯燒沸后，就通宵達(dá)旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭里、膠原體等就都熬到湯里了。湯里煮羊肉也極有講究，大塊羊肉而且羊肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，確保鮮度。在容量超過(guò)1000毫升的大碗里，抓上一兩左右的大片羊肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁妗板伩迸萑霚校捎驳腻伩浞治懔送肜锏臏捉榔饋?lái)，當(dāng)然越嚼越“美”(洛陽(yáng)方言)。羊肉湯只有上午才賣(mài)，因?yàn)榇藭r(shí)的羊肉湯可謂達(dá)到“爐火純青”的地步。

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