鄭州特色燒烤培訓｜鄭州特色燒烤培訓配方【億品源】
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炭烤魚的做法 :真火炭烤魚是用木炭火來加熱，這也是它冠名“真火“的原因。應該說它最獨特的地方在于，制作時它要在腌味、燒烤、澆湯汁的基礎上，多一道后續(xù)加工：燉，如此改良，就使得烤魚內部也有了味料的滋味，讓口感和口味都變得非同一般了。
          
五種復合調味料配方：
要做炭烤魚，就得提前準備好烤魚調味料、香辣精油、饞嘴醬、蔥香醬、自制香辣醬等復合調味料。

A、烤魚調味料：
這東西是在炒味料時使用，主要是為魚肉增香，因為它是用精鹽、味精等十多種調料組配而成，所以調湯時就不必加鹽、味精等，這樣不但能縮短操作時間，還能把握好味型標準。其做法如下：
取牛肉粉50克、豬肉粉50克、雞粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麥芽酚5克、白糖5克以及其他調料味一起調勻而成。

B、香辣精油：
這種油和川式的紅油、老油的做法都差不多，將其用于調湯，可起到增香潤色的作用。這香辣精油的批量做法為：
原料：
菜籽油100千克，郫縣豆瓣醬15千克，糍粑辣椒5千克，泡紅辣椒5千克，大蔥節(jié)4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料（八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。 
制法：
取郫縣豆瓣醬、泡紅辣椒、老姜和蒜子，分別剁細待用。鍋入菜籽油燒熱，先投入大蔥節(jié)炸干揀出，待油稍冷一些后，再依次下入郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、姜蒜末、泡紅辣椒末和香料，最后改小火慢炒至鍋里的菜油變紅且出香，即成。

C、自制香辣醬配方：
原料：
郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬50克，蠔油30克，姜末、蒜末、蔥末各30克，干紅辣椒碎、色拉油、香醋、胡椒粉、冰糖各適量
制法：
1、把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
2、鍋入色拉油燒熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末等炒香，再將混合料倒入鍋里并下余下調料，然后用小火推炒勻即可。
注：
做醬時不能攪拌或翻炒，而是用鍋鏟慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡時，再放入胡椒粉和冰糖拌勻即可。鄭州特色燒烤培訓｜鄭州特色燒烤培訓配方【億品源】

D、饞嘴醬配方
取15千克色拉油、2.5千克雞油和5千克菜籽油放入鍋里先燒熱，下姜、蔥、芹菜、香菜、洋蔥、胡蘿卜等炒香，然后把2.5千克糍粑辣椒放進去炒香，待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒,5千克紅泡椒炒干水分后，就得到饞嘴醬。
注：
西紅柿魚香味真火炭烤魚專用。 

E．蔥香醬配方：
原料：
姜末250克，蒜汁250克，大蔥末2千克，火鍋底料30克，蝦米末50克，雞精200克，海鮮醬油150克，十三香10克，芝麻面100克，香料（白蔻4個、肉蔻3個、八角1枚、香砂2個、砂仁2個、草果3克、桂皮3克、陳皮3克、花椒3克、香葉3克、丁香2克、小茴香1克、白芷1克、良姜1克、香籽1克）豬油750克，豆油1.5千克。
制法：
1、把豆油和豬油放炒鍋里燒熱后，放入香料炸香，過濾出來便得到香料油。
2、把香料油重入炒鍋燒至五成熱時，再分三次下蝦米末、蔥末、姜末和蒜汁（每次都要等到把蔥末炸至顏色變黑時再下，但又不能炸糊了），接著下火鍋底料、雞精、海鮮醬油和十三香，最后把芝麻面放入醬汁當中，攪勻即成。
注：鮮爆蔥香味真火炭烤魚專用。

加盟培訓政策：
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招生對象：農村有志青年、城市待業(yè)青年、下崗職工、退