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仁懷市全泰酒業有限公司

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[供應]糟酷條件是如何解決的?大酒廠為了優質醬香酒會精益求精
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  • 產品產地:貴州茅臺鎮
  • 產品品牌:全泰燒坊純糧醬香酒
  • 包裝規格:500ml
  • 產品數量:0
  • 計量單位:
  • 產品單價:0
  • 更新日期:2023-03-08 13:43:49
  • 有效期至:2023-04-08
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糟酷條件是如何解決的?大酒廠為了優質醬香酒會精益求精 詳細信息

????????????????????醬香酒釀造中的糟酷條件是如何解決的?大酒廠為了優質醬香酒會精益求精!糟酷條件糟酷是糧、曲、水、谷殼等的總和,這6個方面組成個整體,互相影響,缺一不可。只有把它們之間的關系平衡協調,才能培養好的糟酷,產出好酒。為了保持糟酷疏松,增加糟酷中的空氣含量,要做到以下幾點:(1)原料(高粱)不要粉碎得太細,不要蒸得太熟,一個生產周期中,原料要經過9次蒸煮,如果太細,蒸得爛熟,會使糟酷結團塊,不疏松,不利于生產和操作。(2)上堆要均勻,甑的容量要合理,上堆速度要進行控制,上堆用鏟上,堆子堆矮些,使糟酷和空氣的接觸面大些,以增加糟酷中的空氣含量。(3)下窖要疏松,下窖速度不能太快,除窖面拍平外嚴禁踩窖。(4)從3次酒起要加谷殼。加谷殼可以增加糟酷的骨力,保證蒸餾效果,拌料時不起團塊,蒸煮后不起疙瘩,確保發酵正常進行;加谷殼可以使酷內的空氣含量增加,使微生物在發酵初期有一個適宜的生長繁殖環境;加谷殼可以調節糟醉中水分、酸度的含量。和濃香型酒比,醬香型曲酒的谷殼用量要少得多,約為高粱的8%。谷殼太多會影響酒質,過多地消耗糖分和淀粉。綜上所述,影響醬香型大曲酒發酵的因素是很多的,除了上述討論的以外,還包括環境、氣溫、土壤、水質、窖池等。在這些方面,全泰燒坊都會精益求精,力求做到更好!喝醬香酒,推薦全泰燒坊的優質醬香酒。

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