魔芋粉CAS：37220-17-0
魔芋屬于天南星科多年生草本植物，生長(zhǎng)于年平均溫度16度，海拔800米以上的亞熱帶山區(qū)或丘陵地區(qū)，主要分布在亞洲的中國(guó)和日本。在中國(guó)，魔芋一般生長(zhǎng)在中古和西部地區(qū)如湖北、陜西、云南、四川等地。中國(guó)的魔芋在蔬菜和藥理應(yīng)用上有2000年以上的歷史，日本在食品的應(yīng)用上也有1500年以上的歷史。現(xiàn)在魔芋的加工再中國(guó)及日本已發(fā)展成為具有高科技的種植及加工產(chǎn)業(yè)。
魔芋的主要成分為葡甘露聚糖（KGM），它是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中溶脹度大，有極好的粘稠性，成模性，膠凝性，粘接性及附著能力，由于魔芋縮聚多種獨(dú)特的理化性質(zhì)，是魔芋在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用和開發(fā)價(jià)值。
魔芋在食品中的應(yīng)用
所有特性 應(yīng)用實(shí)例 參考用量 適用產(chǎn)品 
膠凝性 魔芋糕、魔芋粉絲、魔芋豆腐等魔芋膠凝食品，魔芋素食 2.5%-4.0% 精粉系列、純化粉 
持水性 果凍、布丁 0.2%-0.5% 魔芋膠系列 
賦形性 軟糖系列 0.2%-0.5 魔芋膠系列 
膳食纖維性 肉制品（火腿腸、西式香腸） 0.2%-0.5 魔芋膠系列、微粉系列、精粉系列 
成膜性（被成膜性） 可食性食品包裝薄膜材料、薄片食品漿料、薄膜食品漿料
醫(yī)用膠囊、微膠囊、粉末香精 0.5%-1.5% 魔芋膠系列 
保水性、增稠性、乳化性 冷飲、冰淇淋、奶制品、乳制品、懸浮飲料 0.15%-1.0% 魔芋膠系列 
懸浮性、穩(wěn)定性 調(diào)料粉、湯料、醬類 0.5%-1.0% 魔芋膠系列、微粉系列 
粘結(jié)性、保水性、膳食纖維性 面制品、糕點(diǎn)類、速凍食品 0.5%-0.8% 魔芋膠系列微粉系列