產品進入蒸柜的蒸汽經過汽水分離器后，有效地將蒸煮過程中管道內的水份排走，將有用之蒸汽送到柜內，從而減少蒸煮過程中的濕度（大大降低生產過程中包點起死皮現象）。蒸柜頂部有設計合理的噴汽孔，使蒸柜內的蒸汽溫度在蒸煮過程中保持均勻，這樣蒸柜內的冷凝水及汽既可排走，又不形成回流現象。蒸柜特定設計一套入汽、排汽互動裝置，當產品煮熟后，會在90秒內將柜內蒸汽排走，避免灼傷生產工人及蒸煮間因蒸汽排出而造成霉菌超標。 生、熟區兩門設計有感應聯動裝置，當其中一門打開后，另一門將關閉緊鎖，這一過程中有指示燈顯示蒸柜門打開或關閉，使生熟區的空氣不能互通，這樣即可防止生熟兩區因空氣的流動而造成的交叉感染。? 蒸柜配備PLC自動控制系統，可以根據時間和溫度控制蒸煮過程，生產人員通過其液晶顯示來監測產品的中心溫度變化，保證出產高品質產品，并且還可以與電腦連接，儲存蒸煮信息，也可以通過網絡進行遠程監控無論何時何地都可以查看實時的生產情況（滿足出口企業的監控） 

    功能：具有蒸煮、干燥、發紅、煙熏、烘烤等功能，根據不同需求，也可增加冷熏、噴淋等選配功能。 適用于香腸、培根、魚片、雞腿、雞翅、鴨脖子、牛肉干等懸掛和平鋪類產品的加工。

此煙熏爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、排風、清洗等功能。

1、采用可編程控制器和大視窗觸摸屏控制，生動直觀地顯示設備運行狀態，可顯示并控制溫度、濕度、時間等工藝參數，并可再生產過程中隨時調節參數，可進行單工藝

2、設有管理人員、操作人密碼，設有生產和故障記錄。用戶可根據需求，選擇掛接操作，也可將九個以下的單工藝任意組合成配方進行生產，可存儲100套不同配方。專用模式，實現遠程監視功能，存儲、打印生產數據及曲線（用戶選擇）。

3、可根據工藝要求選擇慢速或快速循環程序，以達到最佳的循環和發煙效果。可以使產品熏成由淺入深的金黃色，最深可以成為棗紅色。

4、采用計時控制、中心溫度計時控制兩種方式控制煙熏、蒸熏工藝，增加優化節能控制程序，減少能耗。

5、可監控煙霧溫度，防止溫度過高安全衛生。

6、多種類型的溫度傳感器可供用戶選擇。

7.材質采用優質不銹鋼拉絲扳。保溫層采用進口聚氨酯保溫材料，耐高溫一次成型，保溫性能極佳。