吃到了我人生中的第一碗蘇式紅湯面，是在無錫華廚餐飲??培訓(xùn)。華廚小吃培訓(xùn)_專業(yè)的小吃培訓(xùn)學(xué)校【1對(duì)1指導(dǎo)+100%學(xué)會(huì)】
曾經(jīng)看過陸文夫先生所寫的《美食家》，里面簡直是蘇式面條的饕餮大全。“硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面；重青（多放蒜葉），免青（不要放蒜葉），重油（多放點(diǎn)油），清淡點(diǎn)（少放油），重面輕澆（面多些，澆頭少點(diǎn)），重澆輕面（澆頭多，面少點(diǎn)），過橋——澆頭不能蓋在面碗上，要放在另外的一只盤子里，吃的時(shí)候用筷子搛過來，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴里……”書中描述朱鴻興的跑堂喊出一連串的切口：“來哉，清炒蝦仁一碗，要寬湯、重青，重澆要過橋，硬點(diǎn)！”這些給我留下了深刻的印象，一碗面都可如此精工細(xì)作，蘇州人細(xì)膩精致的生活習(xí)性可見一斑。這是一碗面，但又不僅僅是一碗面，似乎蘇州人能把面吃出風(fēng)雅來。
面條要好吃，離不開吊湯、面條和澆頭共同打造的立體味覺體驗(yàn)。與杭州的面相比，蘇式面一般是寬湯細(xì)面，湯水特別足而且鮮美。無錫華廚餐飲培訓(xùn)細(xì)面很有韌性，也有小寬面。面盛在大碗里不結(jié)不粘，一般是二兩，下前還可以免費(fèi)添加。
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