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老碗指的是在陜西，陜西人把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思，老碗魚是因為把具有明顯特色的魚裝進老碗里而因此得名老碗魚。西安老碗”與碗，西安有八大怪，其中有一條就是“盆碗不分開”，與其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆。陜西人通常把飯碗不叫飯碗而叫老碗。由此可見，這個“老”字并不是代表了老碗的歷史多么悠久，而是碗中“老大”的意思。其實老碗在飯碗當中，老碗也是碗的家族中當之無愧的“大哥大”，碗口直徑一般在30cm到60cm之間。
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1、魚的選擇和處理；
2、秘制醬料炒制；
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1.碳鍋魚2、地鍋魚3、鐵鍋燉魚4、沸騰魚5、火焰魚6、片片魚火鍋7、烤鮮魚8、諸葛烤魚9、水煮魚10、酸菜魚11、魚火鍋12、剁椒魚頭13、糖醋魚14、清蒸魚15、紅燒魚16、魚頭豆腐湯17、炸魚排18炸魚塊19、重慶麻辣魚20、灶臺魚21、石鍋魚22、圣旨骨酥魚23、燜鍋魚24、金椒魚25、老碗魚26、木桶魚27、干鍋魚28、口水魚29、剁椒魚頭30、啤酒魚河南省新鄉百味源小吃培訓學校提供面授教學力求來學習技術的每位學員，畢業后都可以安心開店創業，口味不求更好，只求都有創新。希望每位學員開店后生意火爆，開創屬于自己事業的小天地。
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