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      椒麻雞是一道流傳于西部的佳肴，主料是雞肉，烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

      椒麻雞味麻、辣、香、鮮，是新疆一道傳統(tǒng)特色小吃，如今，這一美味在河南也可以吃到了，來自新疆原汁原味百味源手撕椒麻雞，皮脆肉緊，清爽可口，麻辣入味，香氣撲鼻。

      要做新疆椒麻雞可不簡(jiǎn)單，百味源李老師介紹，要精選北方山林土雞，每只均為3斤左右。土雞皮膚微黃，緊湊豐滿，脂肪分布良好，肉質(zhì)細(xì)致，味道鮮美。蛋白質(zhì)含量高，口感好，是普通雞肉無法比擬的。做椒麻雞的時(shí)候，土雞洗凈下鍋要用文火煨煮2個(gè)小時(shí)，后用雞湯拌以中草藥中的“十三香”等各種調(diào)料，這樣才能入味。

　　李老師介紹，為了使雞肉更加入味可口，雞肉全部現(xiàn)場(chǎng)手工撕取，味道可辣可麻，根據(jù)每一位客人的口味喜好調(diào)配。

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