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燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜 。例如河南燴菜、東北亂燉、博山燴菜等各種做法。安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。燴菜也可用火鍋形式現場制作。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻燴菜雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛，但很敦厚實在！

百味源餐飲小吃培訓教做的燴菜很講究和藝術。比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如這用吧，有的用鐵鍋、鋁鍋，有的就得用砂鍋。再比如這配料吧，連那蔥蒜姜切成什么樣的形狀，什么時候投放，都有許多的規矩和不同的順序。因而這燴菜也有高下粗細之分。但是無論你怎樣做它都是燴菜，都不失色味厚重的特色。只不過有人喜歡做得精致些，有人習慣做得簡單些罷了。

大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，大燴菜也可以叫做燴什錦菜，也叫雜燴，是用多種原料燴在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不膩，咸鮮可口的特點。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。北方地區常見菜品之一。

百味源美食培訓

1.早餐早點    2.經典油炸    3.特色燒烤    4.名吃面食  5.熱菜/涼菜  6.蜀王砂鍋  7.蓋澆飯  8.瘋狂烤翅    9.營養滋補湯    10.營養粥      11.老壇泡椒    12.鐵板燒    13.精品扣碗      14.三汁燜鍋      15.鹵肉卷    16.朝鮮拌菜      17.揚州炒飯    18.水餃      19.薯條系列      20.特色名吃     

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