熟食品真空快速冷卻機
本機是在廣泛吸收國外同類產(chǎn)品先進技術(shù)和使用經(jīng)驗的基礎上，結(jié)合國情自行研制開發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設計方案先進，配套合理、經(jīng)濟，設備運行可靠，生產(chǎn)效率高，自動化程度高、能耗低，是熟食品生產(chǎn)中最理想的配套設備。
主要特點
1、冷卻時間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需要 10--15 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。
2、冷卻過程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒有細菌污染。
3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。
4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。
5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30--70 ℃細菌最佳繁殖期。
6、占地面積小 ，運行時不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場。

應用實例
作為農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷鏈中主要環(huán)節(jié)的真空冷卻技術(shù)，近些年來在國際已得到廣泛應用，取得了明顯的效果。它可在水果、蔬菜和花卉采收后第一時間內(nèi)消除其田間熱、降低呼吸強度等生理活動
和生化變化，使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，從而減少和抑制微生物繁殖、殺滅害蟲，大大降低腐爛率，保持產(chǎn)品原有色、
香、味和營養(yǎng)成份，延長保鮮期及貨架壽命。
我國也是世界第一產(chǎn)肉大國，產(chǎn)量占世界27%左右，熟肉制品的安全問題業(yè)已受到高度重視。采用真空冷卻技術(shù)能有效促使經(jīng)高溫加工后的熟肉制品在短時間內(nèi)迅速降溫，快速通過細菌容易繁
殖溫度帶，從而延長貯藏期，保證食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生和鮮度。
廣東省東莞科美斯公司生產(chǎn)的真空快速冷卻機正是針對國內(nèi)外上述市場需求應用真空預冷技術(shù)研制開發(fā)的高新技術(shù)產(chǎn)品，采用機、電、氣聯(lián)合控制，有可編程序控制器(PLC)人機界面的對話有果蔬和熟食品
兩大類；前者主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)品等，后者主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃等

冷卻特點
真空快速冷卻是利用加工的食品水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其它冷卻方法所不具備的諸多特點：
冷卻速度快，只需30左右分鐘，強風預冷需要5小時，冷庫需要10小時以上；
冷卻均勻，品質(zhì)高。冷卻溫度均勻，不會外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；
冷卻在真空環(huán)境下進行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；
冷卻后，食品鮮度、色度、味覺良好，貯藏時間長；由于冷卻速度快，可以極大限度地避免食品在20-60~C細菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑，延長保鮮期。