如何挑選好的陽澄湖大閘蟹 如何挑選好的駱馬湖大閘蟹 如何挑選好的洪澤湖大閘蟹 如何挑選好的固城湖大閘蟹： 陽澄湖大閘蟹不僅體大、肥美、營養(yǎng)豐富，而且還以青背、白肚、金爪，黃毛成為陽澄湖大閘蟹特點，在螃蟹家族中獨占鰲頭，馳名中外。 青背，背殼顏色既不象安徽螃蟹那樣的黃灰色，更不象崇明螃蟹那樣的黑灰色，而是呈青灰色，成為陽澄湖大閘蟹的特點之最。由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛， 故稱青殼蟹。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨特外表。陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看，近似灰色；細看，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯 得神氣十足，簡直象個威風凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。 白肚，肚殼一般都是白色的，但普通螃蟹腹部的白色，大多為米白色、黃白色，均白得混濁、黯淡；而陽澄湖大閘蟹的白肚卻白得不同尋常，它白中帶青，有光澤， 給人晶瑩潔白的感覺，這是陽澄湖大閘蟹的特點之二。這是因為清澈的陽澄湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生 磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。 金爪，蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，這成了陽澄湖大閘蟹的特點之三；而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。陽澄湖蟹的“金爪”，也是陽澄湖得 天獨厚的自然環(huán)境賦予它的。這里不僅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土質(zhì)堅硬。螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中 爬行潔凈得多；而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，，陽澄湖大閘蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強有力的爪子。 黃毛，是指陽澄湖蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，這成了陽澄湖大閘蟹的特點之四；普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。 蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。 看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。 看雌雄俗話說：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農(nóng)歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。 也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。