陽澄湖大閘蟹為什么令食客著迷 駱馬湖大閘蟹為什么令食客著迷 洪澤湖大閘蟹為什么令食客著迷 固城湖大閘蟹令食客著迷： 陽澄湖大閘蟹為什么會令這么多食客迷戀。當然是味道好了。并且營養豐富了。為什么味道好？為什么營養價值會如此豐富？ 1、生長環境成就了陽澄湖大閘蟹的質優。 陽澄湖底質好，硬地占65%以上，表層多數呈斑塊狀的粉沙和沙質泥。水草特別茂盛，它既是大閘蟹爬行的階梯，又是大閘蟹可口的食料。天然飼料豐富，生物量大，螃蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息，生活。 2、豐富的營養成就了陽澄湖大閘蟹的美味。 蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。 蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。 蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7 克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。