陽澄湖大閘蟹怎么吃 駱馬湖大閘蟹怎么吃 洪澤湖大閘蟹怎么吃 固城湖大閘蟹怎么吃: “橫行將軍”外形雖丑陋,但肉質鮮美,人人喜愛。 食蟹并非一年四季都能享用,因蟹的生長有周期性規律,食蟹大致按蟹脫殼季節的不同,從小蟹吃到大蟹,直吃到“蟹立冬,形無蹤”,其中初夏和初秋兩個時點最佳。有道是“忙歸忙,勿忘六月黃”,說的是陽澄湖六月黃蟹值得一嘗。再所謂 “九雌十雄”,說的是(農歷)9月挑雌蟹,(農歷)10月選雄蟹,雌蟹肚臍呈圓形,雄蟹肚臍呈尖形,此季大閘蟹味最鮮。 烹調大閘蟹有二十多種方法,“煮蟹食之”屬最原始、最簡單、最普及的方法,但須冷水即入蟹,煮時要在清水里略放些鹽,再放老姜、紹酒、蔥,最好還放點紫蘇葉,因為蟹性至寒,用紫蘇葉和老姜可抵御寒氣。 食蟹有個“五字訣”:“掰、吮、挖、夾、捅”。傳統吃大閘蟹工具有“蟹八件”,吃完后可完整拼出原蟹形狀,這是品蟹高手。江南人常說“牛吃蟹”,即譏笑那些吃蟹亂嚼一氣、連蟹體內不可食用的胃、腸、腮等都吞進肚的外行。今人已將傳統吃法“化繁為簡”,一把剪刀、一支長簽足矣。不過動作要輕,才顯優雅風度。 http://www.tocrab.com