蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”而著稱，當一碗“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的牛肉面呈現在你面前時，清亮的湯，白嫩的蘿卜，火紅的油辣椒，青綠的香菜和蒜苗，黃亮的面條，各種色彩瞬間吸引了你的視線，嘴未動心已滿，這是一次色香味共同參與的美食享受。再加上些許香醋，撈上一筷子的面條，趁著熱辣的香氣大口哧溜進口中，牛肉的鮮與面條的筋道搭配上油辣椒的勁爽，混合在一起沖擊著您的味蕾。在牛肉面館熙熙攘攘的人群，點單聲、賣票聲、吃面的聲音，所有聲音交織在一起，忽然之間你就能在熱火朝天的牛肉面店中體會到西北人特有的熱情與豪爽，就能感受到牛肉面在這里的百年情緣。