甘肅地處中國大西北，它的省會城市蘭州，是中國西北地區重要的工業基地和綜合交通樞紐，也是絲綢之路經濟帶的重要節點城市，但因為地勢和氣候原因，大部分地方都氣候干燥，降雨極少，這個位于中國版圖中間位置的甘肅蘭州經濟一直屬于落后。平常我們提起四川，就會想到四川火鍋、九寨溝、提起陜西，就會想到biangbiang面、兵馬俑等各種旅游景點，但是人們只要提到甘肅蘭州，第一時間絕對想到的是蘭州牛肉拉面。
蘭州的牛肉拉面如今享譽全世界。因為它味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有蘭州牛肉面館。蘭州的牛肉面在全世界如此火爆，這也使得很多來自全國各地喜歡牛肉面的朋友來蘭州學習這一項技藝。
馬保子在熱鍋面的基礎上研發了牛肉拉面以來，經過兩百多年的發展，牛肉拉面已經有了標準化的做法，先使用煮肉料加入牛棒骨熬出原湯，然后把清湯料用涼水熬成調料水，最后根據比例把原湯、調料水和一定比例的開水倒在一起，放入所使用的調料，就成了牛肉拉面所用的清湯了。現在蘭州基本上都用此方法做牛肉面，只是每家都有每家的配方，各有所長。只要在蘭州開了十多年的牛肉面館那味道一定不會差。蘭州人每天都會吃牛肉面，味道好與不好一口就能吃出來，蘭州人對牛肉面的鐘愛程度那是無可比擬的。
以一碗面而享譽天下，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽，它也被譽為“中華第一面”，一碗面成就天下美食——蘭州牛肉面。