在蘭州，牛肉面一般被當早餐的時候居多，毫不避諱的說蘭州人的一天就是從一碗牛肉面開始的！而蘭州更有個不成文的習俗：很多牛肉面館都是早晨六點營業，到下午兩三點就歇業關門了。這也構成了蘭州一道獨特的風景。蘭州牛肉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”成為佳話，以“一清二白三紅四綠五黃”成為標配：一清，牛肉湯色清味香；二白，白蘿卜片純凈潔白；三紅，紅辣油鮮香誘人；四綠，香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠；五香，面勁味足，滿口留香。