蘭州牛肉面子1915年誕生以來，已經(jīng)有百余年的發(fā)展歷程，有著深厚的文化底蘊(yùn)和歷史內(nèi)涵。蘭州牛肉面經(jīng)過“三遍水三遍灰，九九八十一遍揉”，在經(jīng)過搗、抻、摔、拉、砸、揪等技術(shù)的錘煉后，拉制成大寬、寬、韭葉、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等形狀。寬如皮帶、細(xì)如游絲，粗細(xì)圓扁各種景泰經(jīng)在拉面師的手中鄉(xiāng)變魔術(shù)一樣，游刃有余靈活自如，之后，面條就像在跳舞一樣“躍”入鍋中，煮熟后加入牛肉湯、蘿卜片、辣椒油、佐以香菜和蒜苗，一碗湯汁清爽、蘿卜白凈、辣椒紅艷、香菜翠綠、面條黃亮的牛肉面具這樣誕生了。