據地理學家勘探和歷史學家考證發現，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學、顏峻張瑋瑋馬步芳，但蘭州以外的所有人聽到這個城市的名稱時只會異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面。”
蘭州人從學會直立行走以來就以牛肉面為生。幾千萬年以來，蘭州人早上起床后的第一件事不是洗臉刷牙上廁所，而是用最快的速度奔向自己心儀的那家牛肉面館，因為如果慢一分鐘抵達他很大概率會被自己的口水淹死。
蘭州牛肉面館散布在全城的各個角落，我們鄭重向你承諾無論你住在這個城市的哪個位置，方圓100米內一定會有一家牛肉面館。
從立體幾何的角度來區分的話，牛肉面的面條形狀可以分為圓柱體、扁長體和不規則體三大類。圓柱體中最細的一種面叫做“毛細”，它大概只有龍須掛面那么粗，會選擇毛細的一般都是牙沒長全的幼齒和走路內八字的娘炮。比毛細稍粗一些的叫做“細”，細是最沒個性最常見也是最多人點的一種面；再往上是“二細”，顧名思義，二細的直徑大概是細的兩倍；另外還有種“三細”， 三細的直徑介于細和二細之間。最粗的圓柱體面叫做二柱子，大概相當于一個成年女性的小指粗細。扁長體就是將面條壓扁然后拉長，從窄到寬分為了“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”。 另外就是一些非常罕見的橫斷面是三角形或者四邊形的異形牛肉面。
一碗面經過拉面師傅舉重若輕虛懷若谷的幾下扭扯，一把嫩白肥美全身顫抖的面條被凌空扔進兩米開外的煮面鍋里。然后用筷子將鍋里翻騰紛飛的面條撈進碗里遞給窗前的盛湯師傅，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。最后往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，最后澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油后將面交在你的手里
牛肉面有它獨特的制作工藝，面、湯、肉、辣椒油、蘿卜片都是精華，想自己開店的就必須要自己先去學好牛肉面，了解開店的基本流程與經營管理。蘭州有一家頂樂蘭州牛肉拉面培訓學校，實力是很雄厚的，想去學正宗牛肉面的都去蘭州多考察考察，選擇一家有實力，對自己以后開店有幫助的培訓學校去學習。歡迎廣大牛肉拉面愛好者參觀學習。